◆コテージパイ＆シェパーズパイ

イギリスは、また寒くなり、最高気温が3℃、雪が降りました。
寒い日にはオーブン料理、今日の我家のお夕飯は、コテージパイでした！
皆様、イギリス料理、コテージパイ（Cottage Pie）とシェパーズパイ（Shepherd's Pie）って、ご存知ですか？
この二つのパイは、パイ生地の代わりにマッシュポテト（茹でたジャガイモをすりつぶし、牛乳とバターを加え、なめらかにしたもの）を使うミートパイで、お肉の種類が違うだけです。
シェパード（羊飼い）から、シェパーズパイは羊の挽肉を、コテージパイは牛の挽肉を使用したパイです。
この料理は、ローストディナーの残った肉を刻んで作ったのが始まりだそうです。

コテージパイ

ボロネーズソース（ミートソース）のようなものをオーブン皿に入れ、その上にマッシュ・ポテトを乗せ、フォークで模様をつけて焼くだけです。

このフォークで模様をつけるのが、楽しいんですよ！（笑）

横線にしたり、斜線にしたり、波線にしたり、格子にしたり、斜め格子にしたりと。

トマト缶を使うのが普通ですが、私は、イギリスのスーパー、Sainsbury'sの「Creamed Tomatoes」を使います。

イギリスの皆様、ボロネーズ、コテージパイ、シチューなどに、お薦めですよ！

クリーム状で、とても濃く、なめらかです。（クリームは入っていません）

Creamed Tomatoes

我家では、健康の為に人参、玉葱、マッシュルームなどの野菜を、色取りにグリーンピースなどグリーンの野菜を入れます。

野菜は、ボロネーズソースに入れる細かいみじん切りの玉葱、人参、セロリなどより、かなり大きく切ります。

肉、野菜を炒めた後、味付けをする前に、沸騰したお湯を入れ、あく抜きをして、肉の脂肪分も取り除きます。

それから、Creamed Tomatoes、ベイリーフ（月桂樹の葉）、固形ストックを入れ、圧力鍋で調理します。

隠し味に、赤ワイン、ナツメグ、グレイビーソースの粉、カレー粉、ウスターソースを少し入れると、おいしいですよ！ 

圧力鍋で調理する時は、煮崩れしやすいので、缶詰のグリーンピースなど煮崩れしやすい具は、オーブン皿に入れる時に加えた方がよいです。

マッシュポテトの上に、チーズを乗せて焼いてもいいですね。

このパイは、トマトで味付けせず、グレイビーソースをかけて食べるレシピもあります。

また、グレイビーソースの味付けで、隠し味にトマトピューレを入れたレシピもあります。

ところで、隠し味のウスターソースは、イギリスのLea & Perrins（リー＆ペリンズ社）のWorcestershire Sauce（Worcester Sauce)です。

Lea & Perrins のWorcester Sauce

このウスターソースという名は、リー＆ペリンズ社があるWorcestershire（ウスターシャー州）のWorcester （ウスター）という町の名前からの由来です。

日本のウスターソースも、このイギリスのウスターソースからの由来ですが、日本独特のソースで元祖、イギリスのとは、かなり違います。

ご存知、日本のウスターソースは、トマトや林檎などの野菜や果物の絞り汁、煮汁、ピューレなどに酢、糖分、塩、香辛料、澱粉、カラメルを加えたソースですが、元祖、イギリスのは、アンチョビ、タマリンド（亜熱帯地方の果実）、エシャロット（玉葱の変種、小さい玉葱）、クローブ（丁子）、ニンニクなどが材料です。

イギリス人は、この元祖ウスターソースをチーズトーストにかけたり、トマトジュースに数滴たらしたりします。

私は、両方とも、好きです。 

イギリス系の航空会社の機内でトマトジュースを頼むと、「ウスターソースを入れますか？」と聞かれます。

イギリス系の飛行機に乗る機会がありましたら、是非、お試し下さいね！